נכתב על ידי הפיה לי
מתי זה סבבה להביא בקבוק יין מהבית למסעדה?
השבוע שירה ואני יצאנו למסעדת "רדלר" במסגרת ערב החברה הרבעוני שלנו, ערב שבו כל העובדות בעסק יוצאות ומרימות ומשתדלות שלא לדבר על עבודה. הבאנו איתנו יין מהבית וזה היין ששתינו לאורך הערב. תמיד כשאני מביאה איתי יין למסעדה, אני משתדלת לעמוד במעין חוקים שקבעתי עבור עצמי. מכיוון שהם נשמעים לי די הגיוניים, החלטתי לחלוק אותם כאן. אני תמיד לוקחת בחשבון את המקום. מסעדה היא עסק מורכב. מושקע בה הון רב ולרוב גם מחשבה רבה על האווירה, על תפריט האוכל וכמובן שגם על תפריט המשקאות. מכיוון שאני מכבדת את זה, לפני שאני מביאה איתי בקבוק אני מתקשרת למסעדה כדי לוודא שזה בכלל לגיטימי. לרוב המסעדה תבקש לוודא שהיין שאני רוצה להביא לא קיים בתפריט שלהם, ובמעמד השיחה גם יעדכנו אותי בדמי החליצה שאצטרך לשלם כשאגיע.
מה הם דמי חליצה?
דמי חליצה לוקחים בחשבון שכשאני מביאה את היין שלי מהבית, אני משתמשת בכוסות היין של המקום, בכוח האדם שנותן לי שרות עבור היין שלי וכמובן- אובדן הכנסה מסוים. ברגע שהבאתי איתי יין, המסעדה מרוויחה עליי פחות. דמי חליצה בישראל נעים בין 25 ש"ח לבקבוק לבין 50-70 ש"ח כפול מספר הסועדים בשולחן. ברוב המסעדות ניתן לחלוץ עד שני בקבוקים בשולחן. אם ארצה בקבוק שלישי, אצטרך להזמין אותו מהתפריט. השתדלות שלי- אני מזמינה קוקטייל פתיחה או כוס שמפנייה בתחילת הארוחה ובכך מפרגנת בחזרה למסעדה שפרגנה לי.
מתי לא מתאים להביא יין? בעיניי, בר יין שההתמחות שלו היא בתפריט היין- לשם זה פשוט לא מתאים. יצאת לבר יין? יש סיבה שהוא נקרא בר יין. בנוסף, אם אני יוצאת למסעדה שיש בה מנהל/ת תחום יין, אבחר בקפידה מה להביא ואדאג שהיין יצדיק את המעמד. איזה יין להביא? אני משתדלת להביא יין מיוחד. משהו שגם הצוות של המסעדה ישמח לטעום. יין שיצדיק תשלום דמי חליצה. אני יכולה להבין את הרצון להביא יין מהבית על מנת לחסוך בעלויות, שכן ערב במסעדה עולה היום הרבה מאוד כסף. אין בזה דבר פסול בעיניי, במיוחד אם זה יאפשר לך להתפנק על יין יותר טוב. בנוסף, יש מסעדות שתפריט היין שלהן לא מספק אותי. מכיוון שלא בא לי להתפשר על מה אני שותה, למקום כזה אביא איתי בקבוק.
היין שהבאנו איתנו הפעם היה יין מיוחד מכל מיני בחינות.
קיבלנו אותו במתנה מלקוח יקר שלנו, שטרח ובחר עבורנו יין שחשב שנאהב מארה"ב. היין נקרא BOAZ והוא מיוצר על ידי Ruth Lewandowsky American Wines. הענבים מגיעים ממספר כרמים איכותיים בקליפורניה והיין מיוצר במינימום התערבות. בלנד של קריניאן וגרנאש מכרמים מאוד בוגרות עם קברנה סובניון. הענבים תוססים באשכולות שלמים, מה שמוסיף קצת גוף אבל גם ארומות מעט ירקרקות ליין. שתינו אותו בטמפרטורת החדר והוא התפתח ככל שהערב התקדם.
תודה יוני על יין משגע, שכיף היה לחלוק עם צוות הבר של מסעדת "רדלר".
